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DOME CARAMEL CHOCOLAT
le 27-05-2014
Desserts

Pour passer un bon Desserts avec vos amis, voici une recette pour faire

Découvrez notre recette de DOME CARAMEL CHOCOLAT

Information générale

    Nombre de vues : 239175
    Catégorie : Desserts
    Recette pour : 4 personnes
    Chef : Chez_moi

Ingrédients

  • coques chocolat :
  • 100g de chocolat noir
  • ganache caramel :
  • 200g de sucre
  • 160g de crème liquide
  • 10g de miel
  • 60 g de beurre
  • mousse au chocolat :
  • 100g de chocolat
  • 3 oeufs
  • daquoise :
  • 2 blancs d'oeufs
  • 20 g de sucre semoule
  • 50g de sucre glace
  • 60g de poudre d'amandes

  • moules en forme demi-sphères .


Préparation

Fondre le chocolat au bain-marrie, avec un pinceau recouvrir l’intérieur des moules avec le chocolat et un pinceau. Mettre au frigo quelques minutes et recouvrir d'une deuxième couche de chocolat.

la ganache caramel :

Faire chauffer la crème liquide avec le miel dans une petite casserole. En parallèle faire un caramel à sec avec le sucre en le faisant chauffer dans une autre petite casserole. Dès que le caramel est bien doré, ajouter la crème chaude en plusieurs fois en remuant avec une spatule et remettre sur le feu pour décuire le caramel et faire fondre les éventuels morceaux durs. Quand le caramel est bien lisse, couper le feu et ajouter le beurre.

La mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir . Séparer les jaunes des blanc d'oeufs et mélanger les jaunes avec le chocolat fondu. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement

Remplir les dômes de mousse au chocolat au 3/4, mettre un coeur caramel et recouvrir de mousse chocolat.

Préparer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et tracer des cercles au crayon de la taille des dômes. Monter les blancs en neige, quand ils sont fermes incorporer le sucre semoule pour serrer les blancs. Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande et mélanger délicatement à l'aide d'une marise. Remplir une poche à douille avec cette pâte et dresser les cercles de daquoise sur la plaque. Faire cuire 15 minutes à 180°C.

Démouler les dômes et poser les dômes sur les cercles de daquoise. Décorer avec la sauce au caramel. .

 

Notre astuce :

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    Crédit photo : Desserts

     

     

     


    

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    mignonette
    30 Aug 2016

    Beau site, que je viens juste de découvrir .....

    Laila
    02 Dec 2016

    Kann ich das Rezept auf deutsche Sprache bekommen

    macha
    12 Dec 2016

    Et la recette prends combien de temps à réaliser

    Pascale
    02 Mar 2017

    Bonjour.
    J ai un souci pour les coques..le chocolat glisse sur le moule et le chocolat ne durcit pas. Pouvez-vous me donner une astuce? Merci d avance
    Pascale

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