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Brioches fines
le 15-11-2013
Desserts

Pour passer un bon Desserts avec vos amis, voici une recette pour faire

Découvrez notre recette de Brioches fines

Information générale

    Nombre de vues : 44483
    Catégorie : Desserts
    Recette pour : 10 personnes
    Chef : recette-de-cuisine

Ingrédients

  • Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)
  • Cuisson 60 minutes
  • Pour la brioche fine
  • 700 g de farine type 45
  • 200 g d'oeufs (4 oeufs)
  • 20 g de levure du boulanger ou levure déhydratée
  • 50 g eau (levure)
  • 120 g de lait
  • 10 g de sel
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 100 g de beurre
  • 20 g de jaune d'oeuf (dorer) .


Préparation

Dans un ramequin placer la levure et l'eau, mélanger. Dans le bol du pétrisseur, placer la farine les oeufs.

Dans le bol du pétrisseur, ajouter la levure, le sel, le sucre, un peu de lait.

Travailler la pâte, ajouter du lait si nécessaire, la pâte doit se décoller. Ajouter le beurre tempéré, travailler encore.

Vous devez obtenir une pâte molle mais qui colle peu. Couvrir d'un papier film et laissez lever pendant 1h. la pâte a bien levé.

Beurrer les petits moules à brioches, peser 100 gr de pâte à brioche faire une boule et placer dans le moule, peser 25 gr de pâte à brioche.

Faire une petite boule et poser sur la pâte à brioche. Préparer tout le pâton. Battre le jaune d'oeuf avec un peu de lait et dorer toutes les brioches.

Enfourner pendant 1 h environ les brioches doit être bien colorées.

.

 

Notre astuce : Tamiser bien votre farine avec un chinois, vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
Utilisez du sucre cristallisé, cela permettra à la croûte de se colorer.
La qualité de la matière grasse est déterminante pour la finesse de la brioche.
Vous pouvez faire également une grosse brioche ou des brioches de tailles différentes.
N'oubliez pas avant de commencer de rassembler tous vos ingrédients sur la table, cela évite le stress.


Bon courage !

 

Crédit photo : Desserts

 

 

 

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> 3.0/5 (62 internautes ont noté cette recette)





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marina
27 May 2015

Bonjour !
En matière de four, celui que j'ai n'est pas à chaleur tournante, il ne cuit que par le bas, les résistances sont en bas.
Puis-je tout de même réaliser des brioches normalement ? La croûte ne dorera pas je suppose.

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