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Sablés aux baies d'aronia rubina
le 15-11-2013
Desserts

Pour passer un bon Desserts avec vos amis, voici une recette pour faire

Découvrez notre recette de Sablés aux baies d'aronia rubina

Information générale

    Nombre de vues : 20724
    Catégorie : Desserts
    Recette pour : 4 personnes
    Chef : admin

Ingrédients

  • Pour réaliser les sablés aux baies d'aronia rubina
  • 210 g de farine T45
  • 4 g de sel
  • 48 g de sucre cristallisé
  • 7 g d'eau
  • 16 g de vanille liquide
  • 50 g d'oeuf (1 oeuf)
  • 125 g de beurre
  • 30 g de noisettes
  • 50 g de baies d'aronia rubina ou cassis
  • 100 g sucre cristallisé (baies)
  • 100 g de sangria ou vin rouge
  • Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
  • Cuisson de 15 à 20 min environ .


Préparation

Tamiser la farine dans le bol du robot mélangeur ou pétrisseur, ajouter le sel.

Dans le bol du robot pétrisseur, tamiser le sucre glace, aidez-vous éventuellement d'un pilon, puis ajouter la vanille, l'oeuf, le beurre coupé en dés.

Réduire grossièrement les noisettes en poudre, les placer dans le bol du pétrisseur. Commencer à malaxer à vitesse moyenne.

Votre pâte est prête, l'envelopper dans du papier film et réfrigérer 2 h avant son utilisation. Dans une petite casserole, placer les baies d'aronia.

Dans la casserole, ajouter le sucre, l'eau, mélanger, ajouter la sangria ou le vin rouge.

Mélanger la préparation, porter à ébullition, puis mettre à feu modéré, cuire la préparation jusqu'à 104 à 105°C, une goutte coule très peu, stopper la cuisson.

Prendre la pâte sablée, la couper en deux et abaisser la première partie. Donner la forme d'une rectangle avec un emporte pièce.

Placer sur une feuille de silicone ou un papier cuisson, mouiller les rectangles avec un peu d'eau.

Abaisser le second pâton, faire un rectangle et un cercle au milieu avec des emporte-pièce. Enlever la partie centrale, placer sur le rectangle délicatement, dorer à l'oeuf les pièces.

Enfourner pendant 15 à 20 min environ, remplir avec la préparation aux aronias rubina le centre des sablés.

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Notre astuce : Le beurre est important, car la saveur de votre pâte en dépend ! Cette quantité importante permet à la pâte d'obtenir un produit très friable et une texture aérée.
L'œuf joue un rôle important, il permet le mélange du beurre et sucre, il hydrate la farine pour obtenir une masse souple et compacte. Il lui donne à la pâte du goût et de la tenue.
Vous pouvez remplacer l'œuf, par des jaunes d' œufs ou du lait en mettant le même poids mais dans ce cas vous obtiendrez une pâte plus dure, une texture plus serrée. Cette pâte sucrée peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Régalez-vous !

 

Crédit photo : Desserts

 

 

 




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15 Dec 2015

Bonjour,
Belle recette mais où vous procurez-vous les baies d'aronia rubina en France? Fraiches, surgelées ou séchées?
Merci.

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