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Sauce Caesar
le 16-12-2013
Sauces

Pour passer un bon Sauces avec vos amis, voici une recette pour faire

Découvrez notre recette de Sauce Caesar

Information générale

    Nombre de vues : 38713
    Catégorie : Sauces
    Recette pour : 8 personnes
    Chef : Chez_moi

Ingrédients

  • Pour réaliser la sauce caesar
  • 50 g d'oeuf (1 oeuf)
  • 7 g de gousse d'ail
  • 15 g d'anchois à l'huile
  • 30 g de jus de citron
  • 75 g de moutarde au choix
  • 2 g de worceshire sauce
  • 150 g d'huile d'olive .


Préparation

Éplucher les gousses d'ail, rincer sous l'eau froide, émincer. Couper finement les anchois. Séparer le jaune du blanc d'oeuf, garder le blanc pour une autre utilisation.

Dans le bol du jaune d'oeuf, placer l'ail, les anchois, le jus de citron, la moutarde, le worceshire sauce, avec le batteur mélanger et ajouter peu à peu l'huile d'olive.

La sauce mayonnaise est prête, ajouter le sel, le poivre, rectifier l'assaisonnement, servir avec des légumes vapeur ou salade de crudités.

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Notre astuce : Préparer sur votre plan de travail tous les ingrédients, vous éviterez de stresser.
Bien entendu, l'œuf doit être d'une grande fraîcheur.
Cette mayonnaise peut s'utiliser pour des préparations froides, des hors-d'œuvre, œufs durs, poissons, viandes, des légumes vapeur.
La mayonnaise ne peut se conserver au delà d'une journée, mais pour mieux la conserver, ajouter une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre chaud !
Elle peut être rapidement dangereuse et vous la placez dès sa réalisation, au réfrigérateur pendant 48 h maximum, attention vous risquez une intoxication !
Vous pouvez, bien entendu, utiliser différentes huiles et différents vinaigres.
Bien sûr pas de congélation pour la mayonnaise.
Bon courage ! Et soyez vigilant !

 

Crédit photo : Sauces

 

 

 

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> 2.7/5 (50 internautes ont noté cette recette)





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chef jean
19 Jun 2016

alors.... en premier .... une sauce caesar sans fromage alors que c'est la base de la sauce c'est balo heinnn
en deux .... il faut arreter de raconter n'importe quoi avec la mayonnaise ..oui les restaurateurs ont l'obligation de faire leur mayonnaise chaque jour... cela ne veut pas dire qu'une mayonnaise n'est plus bonne ou/et est dangereuse apres ces 24h
c'est l'hygiène que vous apporterez en la faisant qui la rendra dangereuse ou pas... si le jaune d'oeuf n'a pas touché l'extérieur de la coquille, si le bol n'a pas séjourné 8 jours pour se couvrir de bactéries... votre mayonnaise citronnée ou avec du vinaigre fera la semaine au frigo a 4° et j'en mange régulièrement ... le principe de la mayo industrielle est le même sauf ..qu'il la foisonne beaucoup plus et vous la conservez combien de temps ?

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