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Pieds de porc aux escargots
le 14-12-2013
Les plats

Pour passer un bon Plats avec vos amis, voici une recette pour faire

Découvrez notre recette de Pieds de porc aux escargots

Information générale

    Nombre de vues : 21346
    Catégorie : Les plats
    Recette pour : 4 personnes
    Chef : Chez_moi

Ingrédients

  • 4 pieds de porc
  • 500g d'escargots
  • 200g de saucise (facultatif)
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 1 citron
  • 3-4 gousses d'ail
  • 4 brins de persil frais (pas du frisé)
  • 1 biscotte
  • 2 cuillerées d'amandes
  • 1-2 feuilles de laurier
  • 1 piment d'oiseau ou une pincée de paprika
  • 1 bouquet garni (1-2 feuilles de laurier, 1-2 brins de romerin et 1-2 brins de thyme, par exemple)
  • farine de maïs ou de blé
  • huile d'olive
  • sel .


Préparation

- Laver bien le citron et l'eplucher.

- Mettre l'éplunche du citron en une casserole avec les pieds de porc, le laurier, une oignon et un peu de sel. Couvrir d'eau, porter à ébouillition et faire bouillir en douceur pendant une heure et demi pour cuire les pieds de porc. Les sortir, les écouler bien et les laisser refroidir. Resever l'eau de cuisson.

- À part, faire bouillir les escargots en une autre casserole, avec de l'eau salée et avec le bouquet garni. Les écouler et les reserver (on peut jetter l'eau).

- Passer les pieds de porc par de la farine.

- Faire chauffer de l'huile d'olive en une poêle ou casserole large(traditionnalement en une casserole large et base en terrisse, comme les tian provençales et comme les tagines, mais sans couvercle), puis y faire frire les pieds de porc, en les tournant de temps en temps pour qu'ils soient dorés de tous cotés. Les réserver.

- Couper les saucises en tranches et les faire frire aussi. Réserver.

- Rajouter un peu plus d'huile d'olive s'il faut et y revenir doucement l'autre oignon, hàchée, et deux gousses d'ail, aussi hâchées, jusqu'à qu'elle soit transparente et comme confite. Pendant ce temps râper les tomates. Ajouter les tomates râpées, melanger un peu et revenir encore, doucement, jusqu'à qu'il n'y aïe plus d'eau liqide, les tomates soient bien cuits et le tout aïe l'aire d'une confiture, ça sera un quart d'heure ou vint minutes environ.

- Rajouter les escargots et les pieds de porc.

- Rajouter les saucises à la sauce à la tomate (le -sofregit-) et faire un ou deux tours de cuillère.

- Rajouter une louche d'eau de bouillir les pieds de porc (pas trop d'eau si on ne les veut trop fortes en gout. Si l'on a acheté des pieds de porc déjà cuits, on ajoute simplement de l'eau, voir de l'eau d'avoir bouilli des légumes ou du poulet).

- Melanger bien et cuire à feu très doux pendant trois quarts d'heure environ.

- Preparer la -picada-: mettre en un mortier les deux gousses d'ail restantes, épluchées, les amandes, le persil, le biscotte et une pincée de paprika; piler tout très bien jusqu'à obtenir une pàte bien homogène. La verser avec les autres ingrédients et mélanger un peu.

- Cuire pendant une demi heure encore, toujours à feu doux.

- Servir bien chaud. .

 

Notre astuce :

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    Crédit photo : Les plats

     

     

     


    

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