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Tourte au saumon
le 27-11-2013
Poissons et Crustacés

Pour passer un bon Poissons et Crustacés avec vos amis, voici une recette pour faire

Découvrez notre recette de Tourte au saumon

Information générale

    Nombre de vues : 37880
    Catégorie : Poissons et Crustacés
    Recette pour : 10 personnes
    Chef : Admin

Ingrédients

  • Recette pour 10 personnes
  • pâte à brioche
  • 500 g de pâte à brioche
  • Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
  • cuisson 45 minutes
  • Pour réaliser la tourte au saumon
  • 180 g de crème entière liquide
  • 300 g d'oignons jaunes
  • 12 g de ciboule
  • 4 g d'estragon
  • 2 g de sel
  • 0,6 g de poivre du moulin
  • 400 g d'épinards frais ou surgelés
  • 575 g de saumon frais ou surgelé
  • 18 g de ciboule
  • 1,2 g d'estragon frais
  • 2,5 g de sel
  • 0,4 g de poivre du moulin
  • 36 g de noix du Brésil
  • 36 g de noisettes entières
  • 36 g de noix de coco râpée
  • 30 g de litchao
  • 314 g de fromage chalossais ou Cantal .


Préparation

Enlever la peau écaillée des tranches de saumon, laver sous l'eau froide, égoutter. Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, émincer en demi-rondelles.

Laver la ciboule et l'estragon sous l'eau froide, éponger, effeuiller. Dans le wok, verser la crème, mettre à chaleur moyenne, ajouter les oignons.

Dans le wok, ajouter la ciboule et l'estragon, mélanger, ajouter le sel et le poivre, mélanger.

Dès que la crème est chaude, ajouter peu à peu les épinards, à partir de l'ébullition, cuire pendant 15 min, stopper la cuisson. Couper le saumon en morceaux.

Placer le saumon dans un robot hachoir, ajouter la ciboule et l'estragon, le sel, le poivre, les noix du brésil, les noisettes, la noix de coco, le litchao.

Hacher l'ensemble. Préparer les 2 papiers cuisson en vous servant du moule à manqué. Couper le fromage chalossais en dés, fariner le plan de travail.

Sur le plan de travail fariné, poser la pâte à brioche et le rouleau à pâtisserie que vous avez également fariné. Abaisser la pâte intérieure, poser sur le moule à manqué.

Aplatir à la main les bords et le centre, couper avec un ciseau en gardant une partie pour pouvoir retourner la pâte, piquer à la fourchette de centre du moule.

Égoutter les épinards si nécessaire, dans le moule à manqué, mettre la moitié des épinards, répartir la moitié du fromage, placer le saumon.

Dans le moule à manqué, placer le restant d'épinards et de fromage, abaisser la pâte à brioche de la partie supérieure, poser dessus, rabattre et retourner les 2 bords.

Vous pouvez décorer la partie supérieure, poser au centre une douille ronde pour que la tourte puisse respirer. Poser le moule sur la grille du four et enfourner.

Cuire la tourte pendant 45 min, vérifier la cuisson avec la lame du couteau, elle doit ressortir nette. En fin de cuisson sortir la tourte et démouler, servir aussitôt.

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Notre astuce : Si vous ne trouvez pas de fromage chalossais, le remplacer par un fromage classique comme le cantal, ou bien entendu, par un fromage de votre région.

Bon appétit !

 

Crédit photo : Poissons et Crustacés

 

 

 




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