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Gâteau au chocolat
le 19-11-2013
Desserts

Pour passer un bon Desserts avec vos amis, voici une recette pour faire

Découvrez notre recette de Gâteau au chocolat

Information générale

    Nombre de vues : 91366
    Catégorie : Desserts
    Recette pour : 8 personnes
    Chef : Admin

Ingrédients

  • Gateau :
  • 750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 115 g (4 oz) de chocolat noir (max. 64% cacao), haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de cacao, tamisé
  • 180 ml (3/4 tasse) d’eau bouillante
  • 250 ml (1 tasse) d’huile de canola
  • 3 œufs
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 250 ml (1 tasse) de cassonade
  • 250 ml (1 tasse) de crème sure

  • Ganache au chocolat noir :
  • 390 g (14 oz) de chocolat noir (max. 64% cacao), haché
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs .


Préparation

Gâteau :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Beurrer et réserver.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger le chocolat et le cacao. Ajouter l’eau bouillante et laisser reposer 1 minute sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporer l’huile.

4. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de chocolat et la crème sure.

5. Verser dans les moules. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ganache au chocolat noir :

6. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.

7. Dans une petite casserole ou au micro-ondes, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.

8. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre et le sirop et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser tempérer jusqu’à ce que la ganache soit tartinable, soit environ 3 heures, ou réfrigérer environ 1 heure. Au besoin, faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

Montage :

9. Couper et retirer la calotte de chaque gâteau. Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches. Garnir les tranches avec le tiers de la ganache et les empiler. Glacer tout le pourtour du gâteau avec le reste de la ganache. .

 

Notre astuce : a poudre à pâte, ou levure chimique, est un composé à base de bicarbonate de soude (genre bicarbonate + un peu d'amidon de maïs pour éviter les grumeaux). Quand on le chauffe présence d'eau, ce mélange réagit et forme du gaz carbonique: le gâteau gonfle. On peut voir l'effet en mettant une cuillère à café de levure chimique dans de l'eau tiède: ça mousse instantanément.

La véritable levure de boulangerie, ce sont des champignons microscopiques qui consomment du sucre et produisent du gaz carbonique. Dans ce cas, il faut laisser reposer le pain assez longtemps pour que la levure fasse son effet: on fait lever la pâte à pain.

Donc:
poudre à pâte = bicarbonate de soude
levure = champignons

Pour faire un gâteau, on préfère la levure chimique qui agit instantanément et réagit pareil quels que soient les ingrédients du gâteau. Pour du pain ou de la pâte à pizza, on préfère la levure "biologique" traditionnelle qui aère mieux la pâte.

 

Crédit photo : Desserts

 

 

 




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