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Galette des rois aux marrons
le 05-03-2016
Tartes, quiches, pizzas

Pour passer un bon Tartes, quiches, pizzas avec vos amis, voici une recette pour faire

Découvrez notre recette de Galette des rois aux marrons

Information générale

    Nombre de vues : 21223
    Catégorie : Tartes, quiches, pizzas
    Recette pour : 08 personnes
    Chef : Les gourmands méditerranéens

Ingrédients

  • Pour la base et la finition

  • 2 feuilles de pâte feuilletée pré-étalées pur beurre (ou 500 g de la pâte feuilletée maison recette ICI ou de la pâte feuilletée inversé (recette ICI) étalée en deux disques de 24 cm de diamètre
  • 160 g de crème de marrons (recette maison ICI)
  • un oeuf battu pour la dorure (il est faudra moins)
  • 40 g d'orange confite de qualité coupées en petits dés (recette maison ICI)
  • sucre glace pour la finition

  • Pour la crème pâtissière :

  • 12 cl de lait frais entier (ou 8 cl de lait et 4 cl de crème, je préfère)
  • 15 g de sucre
  • 10 g d'amidon de maïs (type Maïzena)
  • 1 oeuf entier (50 g max sans la coque)
  • 1 càs d'extrait de vanille (recette maison ICI) ou de rhum

  • Pour la crème d'amandes

  • 70 g de poudre d'amandes
  • 60 g de beurre mou
  • 40 g de sucre
  • 1 oeuf
  • la pulpe d'une gousse de vanille
  • le zeste d'une orange non traitée
  • 1 càs d'extrait de vanille ou de rhum
  • une pincée de sel
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Préparation

Préparer les crèmes quelques heures à l'avance (et la pâte feuilletée maison la veille, si c'est le cas).

1. Préparer la crème pâtissière. Mélanger l’œuf avec l'amidon tamisé et le sucre. Porter à frémissement le lait puis le verser sur l’œuf tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Remettre dans la casserole et porter à ébullition même pas une minute (cela va très vite, il faudra peut-être moins de temps, mieux vaut un feu moyen/doux) sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Éteindre, ajouter l'extrait de vanille ou le rhum, mélanger et verser dans une assiette creuse. Recouvrir de film alimentaire et garder au frais au moins une heure (pour accélérer on peut passer 30 min au congélateur puis 10 min au frais).

2. Quand la crème pâtissière est froide, préparer la crème d'amandes. Dans un saladier mélanger à la spatule ou maryse (pas au fouet, voir cet article sur la crème d'amandes), le beurre avec le sucre jusqu'à former une crème. Incorporer l’œuf, la vanille, le sel, le zeste d'orange, mélanger puis ajouter la poudre d'amandes et mélanger à nouveau. On doit obtenir une crème homogène (sans traces de beurre).

3. La mélanger à la crème pâtissière puis incorporer la crème de marron. Verser cette crème dans une poche à douille lisse (c'est plus pratique) fermée et garder au frais au moins une heure.

4. Procéder au montage de la galette. Poser le disque de pâte feuilletée bien étalé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tracer légèrement (en calculant avec une règle ou un cercle à pâtisserie de même dimension) un disque de 23 cm de diamètre. Poser au centre de manière homogène, en laissant 2 cm de bord libre, la crème aux marrons, parsemer d'orange confite et placer la fève.

5. À l'aide d'un pinceau, mouiller la partie laissée libre en faisant bien attention à ne pas mouiller les bords verticaux (autrement la pâte aura du mal à lever en cuisson). Poser dessus l'autre disque ou feuille de pâte feuilletée en faisant adhérer les bords délicatement (appuyer pour sceller mais pas trop). Couper de manière nette, avec un couteau en longeant le cercle ou avec un cercle à entremets, la galette en disque. Retourner la galette (si cette étape semble trop périlleuse, l'omettre).

6. À l'aide du dos d'un couteau chiqueter les bords (c'est dire faire un peu rentrer les bords de manière à former des petites corolles, là aussi ce n'est pas obligatoire).

7. Badigeonner d'un peu d'œuf battu le dessus de la galette en faisant bien attention à ne pas le faire couler sur les bords (cela peut compromettre la levée de la pâte). À l'aide du dos d'un couteau (à l'envers) faire des incisions décoratives (les miennes avaient disparus snif) et piquer régulièrement la pâte avec la pointe du couteau (cela permet une évaporation et donc une meilleure cuisson).

Mettre la galette au frais 30 à 40 min.

8. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C. Quand il est chaud et la galette a reposé, baisser la température à 180°C puis enfourner pendant 10 minutes. Baisser à nouveau à 160-170°C (cela dépend des four) et laisser cuire encore 30 minutes environ. La galette doit avoir dorer et gonfler.

Augmenter la température à 220°C. Laisser la galette 5 minutes (pendant la montée de la température) puis la sortir et la saupoudrer de sucre glace. Enfourner à température (c'est à dire quand on est à 220°C) et laisser dorer 3 minutes puis sortir.

9. Laisser légèrement tiédir sur une grille et déguster tiède (fortement conseillé) ou à température ambiante.

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Notre astuce : - La galette cuite se conserve bien un jour à température ambiante. Faites-la tiédir avant de déguster (c'est meilleur)
- La garniture des crèmes se conserve un jour au frais, toujours bien fermée dans la poche à douille ou recouverte au contact de film alimentaire. C'est pratique si on procède par étape. Ainsi le jour J il n'y aura qu'à faire le montage et la cuisson (calculez un peu plus d'une heure)
- Cela étant dit il y a des pâtes feuilletée du commerce qui sont pas mal et cela permet vraiment un gain de temps et pas de stress) (pas besoin de se sentir coupable juste pour ça

 

Crédit photo : Tartes, quiches, pizzas

 

 

 




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