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GALETTE DES ROIS
le 26-01-2016
Desserts

Pour passer un bon Desserts avec vos amis, voici une recette pour faire

Découvrez notre recette de GALETTE DES ROIS

Information générale

    Nombre de vues : 24169
    Catégorie : Desserts
    Recette pour : personnes
    Chef : gourmand-mediterraneens.com

Ingrédients

  • 150 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre de canne roux
  • 75 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf, pour le glaçage de la galette
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 petite cuillère à café de rhum ( optionnel, c’est aussi délicieux parfumé à la fleur d’oranger)
  • 2 pâtes feuilletées, d’habitude j’utilise celle de Nature & Cie , mais cette année je teste la toute nouvelle pâte feuilleté de Croustipâte (ce lien permet de trouver le magasin prêt de chez vous qui en vend).
  • 2 cuillères à soupe de farine de riz, pour étaler les pâtes feuilletées .


Préparation

Préchauffer le four à 190°C. préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Pour la frangipane :

Faire fondre le beurre au bain marie, verser la poudre d’amande et le sucre. Bien mélanger. Retirer du feu et ajouter les œufs en s’assurant de la bonne incorporation entra chaque addition. Verser le rhum, mélanger.

Laisser refroidir 5 mn et mettre au réfrigérateur le temps de préparer les pâtes : le beurre va se durcir et la frangipane sera plus facile à étaler.

Pour la galette des Rois:

Fariner une feuille de papier cuisson et poser la première pâte feuilletée dessus. Saupoudrer la pâte d’un peu de farine de riz et recouvrir d’un film fraicheur. Etaler au rouleau à pâtisserie. Recommencer l’opération avec la seconde pâte feuilleter. Si vous utiliser les pâtes Croustipâte, elles sont déjà préroulé et dans du papier cuisson, donc passez cette étape.

Utiliser un saladier retourner pour découper une forme de grand cercle dans la pâte, mais pour une des pâte, couper avec 1cm de bord en moins : ce sera la pâte feuilletée du dessous. Gardez préciseusement les bordures de pâte! Déposer la pâte la plus petite sur la plaque de cuisson.

Préparer le glaçage en battant à la fourchette, le jaune d’œuf et le lait.

Sur la pâte du fond de galette, passer au pinceau le glaçage sur une largeur de 2 cm aux bords.

Utilisez les chutes de pâte : découper de fines lanières (environ 1cm) pour faire une bordure sur la pâte du fond, afin d’éviter à la frangipane de couler, cette bordure se colle sur les bords badigeonnés de glaçage. Badigeonner aussi cette bordure de glaçage.

Garnir le fond de tarte avec la frangipane et déposer la fève, et recouvrir d’un peu de frangipane pour bien la cacher.

Déposer délicatement dessus l’autre pâte (celle à 1 cm de plus). Fermer les deux pâtes ensemble et utiliser délicatement les dents d’une fourchette ou la pointe d’une cuillère pour « sceller » les pâtes aux bords. A l’aide de la pointe d’un couteau, décorer délicatement le dessus de la galette, et faire de tout petits trous au milieu (cela permet à la vapeur de s’échapper et à la pâte de ne pas faire de bulle).

Badigeonner, à l’aide d’un pinceau, le dessus de la galette avec le glaçage.

Cuire environ 30mn.

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Notre astuce : si vos pâtes feuilletées étaient congelées, essuyez l’humidité avec du papier absorbant avant de les étaler.

 

Crédit photo : Desserts

 

 

 

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