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Terrine de foie gras aux 5 épices
le 22-12-2014
Les plats

Pour passer un bon Plats avec vos amis, voici une recette pour faire

Découvrez notre recette de Terrine de foie gras aux 5 épices

Information générale

    Nombre de vues : 62372
    Catégorie : Les plats
    Recette pour : 12 personnes
    Chef : Assia

Ingrédients

  • 2 foies gras de canard crus de 600 g chacun
  • 600 g de tomates entières pelées au jus
  • 300 g de sucre cristallisé
  • 2 c.à.s de 5 épices
  • 2 c.à.c de sel fin
  • 1 gousse de vanille
  • Sel, poivre .


Préparation

Deux jours avant, séparer les lobes des foies gras :

1. Retirer les veines apparentes avec un petit couteau

2. Les mettre au frais pendant 30 mn

3. Mélanger les épices et le sel, rouler le foie gras dedans

4. Découper chacun en 4 tranches obliques

5. Les saisir pendant 1 mn de chaque coté dans une poêle fumante

6. Réserver le gras qui s'écoule

7. Ranger les tranches dans une terrine rectangulaire

8. Napper du gras réservé

9. Couvrir et réserver au frais

La veille (Le matin) :

1. Presser les tomates coupées en 2 pour les épépiner et les couper en 4

2. Prélever les graines de vanille

3. Faire macérer les tomates dans leur jus filtré et la vanille (graines et gousses) avec 1 c.à.c de sel, le sucre et du poivre pendant 8 heures

Le jour même :

1. Égoutter les tomates

2. Faire réduire le jus de cuisson qui doit épaissir comme du caramel

3. Ajouter les tomates et faire bouillir pendant 5 mn

4. Laisser refroidir et réserver au frais

Au moment de servir, démouler le foie gras sur une planche. Couper en tranches et présenter la terrine avec la confiture de tomates vanillée... Régalez-vous !

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Notre astuce :

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    Crédit photo : Les plats

     

     

     

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