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Chapon farci aux morilles
le 22-12-2014
Viandes

Pour passer un bon Viandes avec vos amis, voici une recette pour faire

Découvrez notre recette de Chapon farci aux morilles

Information générale

    Nombre de vues : 21700
    Catégorie : Viandes
    Recette pour : 8 personnes
    Chef : Assia

Ingrédients

  • - 1 Chapon
  • - 2 œufs
  • - 150 g de farce -a tomate-
  • - 100 g de haché de veau
  • - 15 g de morilles séchées
  • - 2 belles tranches de pain (style 6 céréales)
  • - 1 boudin blanc (aux morilles ou au porto)
  • - 5 cl de cognac ou whisky pur malt
  • - 5-6 champignons de Paris (moyens)
  • - 1-2 échalotes
  • - sel, poivre .


Préparation

Préparation de la farce:

Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 1h. Réserver le jus et nettoyer les morilles (souvent pleines de sable), puis couper les en petits morceaux.

Nettoyer les champignons de Paris à l'aide d'un torchon, les couper grossièrement et les faire suer dans une poêle avec les échalotes préalablement émincées.

Couper le pain en petits cubes et le faire tremper dans le jus des morilles (on allais pas le gâcher !!).

Retirer la peaux du boudin et le couper en petits morceaux.

Dans un saladier, mettre le veau et la chair à tomate, ajouter 2 jaunes d’œufs et les ingrédients préparés plus hauts. Ne pas oublier le cognac.

Saler et poivrer.

Préparation du chapon :

Après avoir nettoyer le chapon de ses plumes, le garnir de la farce et le refermer soigneusement à l'aide de ficelle et si vous pouvez, recoudre la bête.

Mettre au four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante pendant 1h sous de l'alu, en prenant soins de l'arroser régulièrement.

Après 1 heure de cuisson, retirer l'alu et continuer la cuisson pendant encore 1 h (n'oubliez pas d’arroser généreusement, même si vous êtes à l'apéro).

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Notre astuce : Servir chaud avec un morceaux de chapon et une cuillère de farce.

 

Crédit photo : Viandes

 

 

 




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