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Chapon farci aux boudins blancs
le 22-12-2014
Viandes

Pour passer un bon Viandes avec vos amis, voici une recette pour faire

Découvrez notre recette de Chapon farci aux boudins blancs

Information générale

    Nombre de vues : 29023
    Catégorie : Viandes
    Recette pour : 6 personnes
    Chef : Assia

Ingrédients

  • - 250 g de foies de volaille
  • - 4 boudins blancs
  • - 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
  • - 2 échalotes
  • - 1 chapon de 3 kg
  • - 2 litres de bouillon de volaille (1 carotte, 1 poireau, sel et poivre, laurier)

  • Pour la garniture :
  • - 200 g de marrons
  • - 250 g de champignons
  • - 200 g de purée de cèleri (ou de pommes de terre)
  • .


Préparation

En premier lieu, je prépare la farce :

Je hache les échalotes, et je les fait revenir doucement dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.

Je hache au ciseau mes foies de volaille, je mélange bien, et je retire la peau des boudins dans un saladier.

Je les coupe en petits morceaux, et je mélange avec les foies et les échalotes... Je ne rajoutte rien car le mélange est assez crémeux!

Je farcis mon chapon, et je le coud avec du fil.

Je fais chauffer dans un grand faitout, le bouillon avec la carotte coupée, et le poireau, ainsi que le laurier.

Je plonge le chapon dans le bouillon, et je le fait cuire pendant 1h.

Puis, je le sort, je l'égoutte bien, et je le place sur la lèche frite.

Je fait chauffer le four à 180°C (thermostat 6), et je laisse le chapon cuire 2 h, en arrosant bien la volaille avec le bouillon de cuisson.

Au bout du temps de cuisson, je le laisse reposer un peu, puis je le découpe.

Je fait cuire la garniture choisie, selon son mode de cuisson. .

 

Notre astuce :

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    Crédit photo : Viandes

     

     

     


    

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    bokuze
    15 Jul 2018

    le chapon est une viande merveilleuse, en fait c'est un coq castré élevé en fin de vie uniquement avec du lait!!!il faudrait que celui qui lance de telle recette soit transformé en chapon! c'est lamentablement odieux de traiter la gastronomie FRANCAISE de la sorte SHAME ON YOU

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