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Crème de champignons shiitake et soupe à l'oignon de printemps
le 21-09-2014
soupes

Pour passer un bon soupes avec vos amis, voici une recette pour faire

Découvrez notre recette de Crème de champignons shiitake et soupe à l'oignon de printemps

Information générale

    Nombre de vues : 14778
    Catégorie : soupes
    Recette pour : 2 personnes
    Chef : Les gourmands méditerranéens

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 tasses oignons de printemps bulbes , haché ( réserve parties vertes pour la garniture )
  • 1 tasse de céleri , haché
  • 2 gousses d'ail , écrasée
  • 4 tasses champignons shiitake , grossièrement hachées
  • ¼ tasse de brandy
  • 2 tasses de poulet ou de légumes
  • ½ cuillère à café de feuilles de thym frais
  • ½ tasse de crème épaisse (plus plus que nécessaire )
  • ¼ de cuillère à café de sel de mer (plus plus que nécessaire )
  • poivre noir fraîchement moulu au goût
  • .


Préparation

Dans un grand faitout , faire chauffer le beurre à feu doux avec une pincée de sel . Ajouter les oignons et le céleri et cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que translucide. Ajouter l'ail et les champignons et poursuivre la cuisson. Les champignons vont sortir beaucoup de liquide. Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que très peu de liquide reste dans la poêle, environ 5 minutes.

Baissez le feu à moyen-doux et laisser les champignons commencent à caraméliser sur le fond de la casserole pour la saveur. Remuer régulièrement et gratter les sucs du fond de la casserole, en les intégrant de nouveau dans les légumes. Cela peut être fait brièvement ou à plusieurs minutes.

Versez le cognac dans la poêle et utiliser le liquide pour aider à gratter les sucs brun restants. Permettre à l’eau de vie à cuisiner à presque rien et puis ajouter le bouillon et les feuilles de thym. Porter le tout à ébullition puis couvrir et réduire le feu au minimum. Laisser la soupe mijoter pendant une heure.

Verser la soupe dans un mélangeur et réduire en purée lisse et soyeuse. Verser la soupe dans la casserole et ajouter la crème, le sel et le poivre. Si une consistance plus est souhaitée, ajouter plus de crème.

Émincer la section vert pâle des oignons à utiliser comme garniture

.

 

Notre astuce :

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    Crédit photo : soupes

     

     

     

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