Pâte à choux

Préchauffez votre four à 220°C ou 428°F.

Versez 70 ml de lait et 70 ml d'eau dans une casserole, ajoutez 60 g de beurre, les 2 g de sel fin et 5 g de sucre en poudre. Mettez sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Retirez alors du feu et ajoutez 70 g de farine d'un coup.

Mélangez bien avec une maryse ou une spatule, la pâte forme -la boule-.

Remettez sur feu doux, et remuez pendant une minute pour sécher un peu la pâte. Retirez du feu.

Ajoutez le 1er œuf.

Fouettez pour bien l'incorporer.

Ajoutez le 2ème œuf, et fouettez à nouveau.

Nota : Plus vous ajoutez d'œuf, plus la pâte difficile à mélanger au fouet. Si besoin est, vous pouvez utiliser une maryse ou une spatule à la place du fouet.

Quand la pâte est homogène, elle est prête.

Dressez sur une plaque à pâtisserie à la poche à douille, dans les formes que vous souhaitez (ici de futurs petits éclairs).

N'oubliez pas que la pâte va gonfler à la cuisson, il ne faut donc pas que les choux se touchent.

Mettez au four pour 20 minutes environ.

Sortez les choux du four dès qu'ils sont bien dorés.

Nota : n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, la chute de température que vous provoqueriez risquerait de faire retomber vos choux.

Laissez refroidir sur une grille.