Cupcakes citron et meringue au coeur coulant lemon Curd

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Nombre de Vues Aujourdhui (25-02-2021):1
Nombre de Vues Total:42940
Catégorie : Friandises et biscuits
Recette pour: personnes
Chef : assia

INGRÉDIENTS
PRÉPARATION

Ingredients liste:

Ingrédients

Ingrédients pour 12 cupcakes:

4 oeufs

130 g de sucre

80 g de beurre fondu

120 g de farine

2 cc de levure chimique

2 citrons : le zeste d’un seul et le jus des deux

Lemon Curd

3 oeufs

3 citrons jaunes ou 4 citrons verts (le citron vert donne un goût plus acide )

125 g de sucre

1 cuillère à soupe de Maizena

30 g de beurre

Meringue italienne

100 g de sucre

30 cl d’eau

2 blancs d’oeuf

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Préparation

Instructions & étape :

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron, les zestes, la levure et la farine. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporer délicatement les blancs au premier mélange puis le beurre fondu. mélangez délicatement ,Remplir les caissettes jusqu’au 3/4 et enfourner 15 à 20 mn.

Réaliser le lemon curd: verser le jus des citrons et le sucre dans une casserole à feu moyen, mélanger bien pour faire fondre le sucre. Hors du feu, ajouter la Maizena et bien mélanger, puis ajouter les oeufs. Remettre à feu doux et mélanger (à l’aide d’un fouet) jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Une fois épaissi, ajouter le beurre, bien mélanger et le Lemon Curd est prêt.

Lorsque les cupcakes ont légèrement refroidi, à l’aide d’un vide-pomme ou simplement d’un petit couteau, enlever le centre du gâteau sans aller jusqu’au bout. Garnir une poche à douille munie d’une douille lisse de Lemon Curd et fourrer les cupcakes.ou a la petite cuillere . (Vous pouvez ensuite conserver au frigo le lemon curd restant pendant une semaine.)

Verser dans une casserole le sucre et l’eau et faire chauffer jusqu’à 118°C. Parallèlement monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès que le sirop atteint 118°C, le verser lentement en filet sur les blancs à vitesse réduite. Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement du saladier qui doit devenir tiède. La meringue est alors bien brillante et forme des becs d’oiseau. A l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille munie d’une douille étoilée, appliquer la meringue sur les cupcakes

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À propos de cette recette...

Recette par :

assia

Date de publication: 24-01-2014

Conseils: :

Astuces:

-Piquez un cupcake avec un pic en bois, il doit ressortir bien sec.

-Pour incorporer la Maizena sans grumeaux, vous pouvez verser un peu du mélange citron/sucre dans une tasse et y mélanger la Maizena: avec la chaleur et la petite quantité il sera plus simple de bien l’incorporer. Puis reversez le contenu de la tasse dans la casserole.

-Si par malheur vous avez quelques grumeaux à la fin, passer la crème dans un chinois/tamis et hop ni vu ni connu