Framboisier au chocolat

Pour la réalisation de votre biscuit, mélangez 2 oeufs entiers et 80g de sucre. Vous mélangez un peu puis, vous le mettez au bain marie un petit peu pour le chauffer. Ça lui donnera un peu + de force. Puis battez bien vos 2 ingrédients hors du bain marie et ajoutez 100g de farine tamisée une fois que le mélange a bien blanchi.

Vous faîtes votre blanc en neige avec 1 blanc d’oeuf et 20g de sucre. Incorporez-le délicatement au mélange.

Sur une plaque en silicone, placez votre mélange et à l’aide d’une maryse, égalisez bien partout. Placez au four 10min à 200°C.

Pour cette recette il vous faut deux biscuits. Mettez-les un peu au réfrigérateur pour qu’ils soient un peu plus durs.

Pour la réalisation de votre ganache, faîtes bouillir 20cl de lait entier, 20cl de crème liquide entière et 20g d’eau. Hors du feu, ajoutez 200g de beurre et 500g de chocolat noir fondus au bain marie.

Placez un des biscuits sur un papier sulfurisé. Versez 3 cuillères à café de liqueur de framboise sur celui-ci. Ajoutez une partie de la ganache dessus. Ajoutez 150g de framboises écrasées. Puis roulez votre biscuit. Vous pouvez vous aider du papier sulfurisé pour réaliser cette opération.

Coupez l’autre biscuit en deux et incorporez-le dans le fond de votre rectangle en inox.

Coupez des rondelles du biscuit à la framboise et au chocolat et faîtes le contour du rectangle avec.

Réalisez votre crème mousseline. Mélangez 2 oeufs entiers et 200g de sucre. Ajoutez 60g de maïzena tamisée. Faîtes bouillir 60cl de lait et ajoutez-le chaud au mélange. Puis remettez le tout dans la casserole et continuez de mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème jaunâtre. (voir vidéo)

Pendant que la crème refroidit, ajoutez une autre couche de ganache sur le biscuit.

Rajoutez 200g de beurre mou à votre crème mousseline. Mélanger bien. Ajoutez le jus de framboise qui est composé de 3 cuillères à soupe de liqueur de framboise, 40g de sucre et 20g d’eau.

Recouvrez votre ganache de framboises entières. Ajoutez votre crème mousseline dessus. Finissez par le biscuit que vous aviez coupé en deux.

On termine par une dernière couche de ganache. Avec 500g de chocolat, il devrait vous en rester !