Roulé tout citron

Préchauffer le four à th. 18O°. Sur une plaque de cuisson disposer une feuille de papier sulfurisé légèrement beurré.

Battre les jaunes d'oeufs, les sucres et les 3 cuillères à soupe d'eau chaude afin d'obtenir un mélange mousseux presque blanc.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Incorporer au mélange jaune + sucre, la farine, la maïzena et la levure tamisés ensembles. Pour finir incorporer les blancs d'oeufs très délicatement.

Répartir la préparation sur la plaque de cuisson en lissant avec une spatule.

Faire cuire entre 10 à 15 mn, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré.

Sortir le biscuit du four et le démouler de suite sur un torchon humide, puis le faire rouler en même temps avec le torchon.

Laisser reposer quelques minutes puis dérouler le gâteau. Etaler le Lemon Curd sur toute la surface. Faire rouler le biscuit sur lui-même assez serré. Le rouler enfin dans du papier d'aluminium afin qu'il reste moelleux et ne sèche pas.

Au moment de servir saupoudrer de sucre glace.

Conserver le roulé au frigo.