Frittata aux pommes de terre et petits pois

Écosser les petits pois. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide, couper en dés, placer dans un saladier rempli d'eau. Couper en dés la mozzarella.

Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Trier, laver le basilic, éponger, ciseler. Couper en rondelles l'oignon.

Dans une casserole moyenne, verser l'eau, porter à ébullition, joindre les petits pois, cuire pendant 15 min. Égoutter les pommes de terre.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu doux, ajouter les pommes de terre, dès qu'elles commencent à dorer, ajouter l'oignon.

Dans la poêle, ajouter l'ail, le sel, le piment d'espelette, mélanger, parsemer de beurre, mélanger.

Laisser bien dorer, goûter les pommes de terre, rectifier l'assaisonnement, vérifier la cuisson des pommes de terre, ajouter les petits pois, mélanger.

Verser dans un grand moule à tarte. Dans un saladier, ajouter les oeufs, le piment d'espelette, les olives, le basilic, le sel, la mozzarella.

Battre l'omelette fortement, verser sur la tarte, enfourner sous le gril, pendant 15 min environ.

Vous pouvez servir cette frittata, comme entrée avec une salade composée, en amuse-bouche en la coupant en carrés ou en rectangles.