Aubergines en papillotes

Émincez les oignons et faites-les revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive.

Lavez et coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Evidez-la, en veillant à ne pas abîmer la peau. Coupez la chair en petit morceaux. Faites-les revenir avec les oignons pendant 5 minutes environ.

Ajoutez des dés de tomate, le basilic, le paprika, le piment, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Remplissez les deux moitiés d'aubergine évidée avec la préparation. Emballez-les dans un morceau de papier sulfurisé. Placez les deux papillotes dans un plat allant au four. Laisser cuire ½ heure environ à 180°C.