Huitres panées

Commencer par préparer une mayonnaise : séparer le jaune du blanc d’un œuf. Garder le blanc pour la panure. Ajouter au jaune la moutarde et une pincée de sel. Monter la mayonnaise à l’huile (mélange d'huiles 4 graines). Assaisonner du zeste et du jus du demi-citron et incorporer la ciboulette ciselée. Mélanger et réserver au frais. Dans une assiette creuse, battre l’œuf et le blanc d’œuf ; saler et poivrer. Dans une deuxième assiette creuse, verser la chapelure. Ouvrir les huîtres, les sécher à l'aide d'un papier absorbant. Tremper chaque huître dans les œufs, puis dans la chapelure et renouveler cette opération une seconde fois. Dans un wok, faire chauffer l’huile de friture et y faire frire les huîtres panées pendant quelques minutes (jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées). Servir aussitôt avec la mayonnaise.